per la pasta:
- 180 g. burro (molle)
- 150 g. zucchero
- 350 g. farina 00
- 3 tuorli
- 1 pizzico di sale
- 1 scorza grattugiata di limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 limoni
- 200 g. zucchero
- 30 g. burro
- 30 g. fecola
- 200 g. acqua
- 1 uovo intero
Per la pasta bisogna montare il burro molle con lo zucchero.
La crema dovrebbe venire con una consistenza come vedete nella foto.
Poi aggiungete i tuorli uno ad uno e continuate a mescolare la crema ottenuta.
Unite alla crema di burro la farina e gli altri ingredienti, scorza grattugiata di limone, un pizzico si sale ed infine il lievito per dolci.
Impastare bene il tutto e mettetelo in frigo (mettendolo in frigo successivamente si riuscirà a tirare meglio l'impasto). Di sicuro avrete bisogno di altra farina quindi tenetela a portata di mano.
Nel frattempo che l'impasto si raffreddi iniziamo a fare la crema di limone.
Prendete un pentolino e unite zucchero, fecola la scorza di due limoni (grattugiati precedentemente) e l'acqua; portate a ebolizione, mi raccomando rimescolando per tutto il tempo.
Quando prende consistenza lasciatela sul fuoco ancora per due minuti sempre rimescolando; perché se no la crema di limone si brucerà.
Togliete dal fuoco e aggiungete il burro fuso e il succo di limone.
Lasciate raffreddare la crema poi aggiungete al composto l'uovo intero e amalgamate bene.
Mi raccomando di accertarvi che il composto sia freddo perché se no cuocerete l'uovo!!!!
Prendete fuori dal frigorifero il vostro impasto e dividetelo in due parti (una più abbondante dell'altra).
Quella più abbondante verrà usata per foderare il fondo della
tortiera.
Imburrata e infarinata la tortiera prima di mettervi l'impasto tirato.
Sistemate sulla pasta che fodera la tortiera la crema di limone (con l'uovo che avete aggiunto non dimenticatelo!!!).
Poi coprite il tutto con l'altra pasta in modo da coprire la crema.
Accendete il forno a 180° e fatelo arrivare a temperatura poi infornate la vostra torta e lasciatela dentro per 20 minuti.
Mi raccomando guardate anche prima dei 20 minuti perché potrebbe essere che il vostro forno cuocia più velocemente del mio.
Se volete potete ricoprirla di zucchero a velo.
Consigli:
- Per sapere se la vostra torta è pronta:basta prendere uno stuzzicadente e infilarlo nella pasta, se questo esce pulito e con le dita toccandolo non lo sentite bagnato vuol dire che la vostra torta è pronta.
- Perché viene usato il sale nell'impasto: il sale viene utilizzato perché così il lievito riuscirà ad agire più velocemente e avrete una bella torta ben lievitata.
- Per tirare la pasta e riporla nella tortiera: aiutatevi con la carta da forno e tirate la pasta, quando l'avete tirata fino a ricoprire la tortiera infarinatela un pochino e arrotolatela sul mattarello; quando siete sulla tortiera srotolatela.
